Pizza avec mozzarella di buffalla
Pâte
- 2 c.c. de levure sèche
- 1 c.c. de miel
- 3 c.s. d’eau tiède
- 425g de farine, p. ex. farine pour knöpfli, farine blanche
- 1 c.c. de sel de mer
- 2-2,2 dl de bière tempérée
- 1 c.s. d’huile d’olive
Garniture
- 1 grande boîte de tomates pelati, 800g
- 1 c.s. d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachées
- 1/2 petit oignon pelé, râpé finement
- sel
- 250g de mozzarella di buffalla, en lanières
- 20 feuilles de basilic*
- huile de plantes aromatiques, p. ex. huile de persil**
Pâte : mélanger la levure, le miel et l’eau pour obtenir une masse lisse, laisser reposer 10 minutes. Mélanger la farine et le sel, ajouter le mélange à la levure, la bière et l’huile. En faire rapidement une pâte, pétrir pendant 5 minutes sur une surface farinée, former une boule et saupoudrer de farine. Laisser doubler de volume pendant une heure à température ambiante. Aplatir la pâte, séparer en 2 portions pour les plaques rondes. Former des boules, conserver au frigo à couvert jusqu’à utilisation.
Garniture : réduire les pelati en purée avec l’huile, l’ail et les oignons. Préchauffer le four à 240 degrés avec une plaque (dans la partie inférieure du four). Etaler la pâte, déposer sur du papier cuisson. Enduire les bords de la pâte au pinceau avec de l’huile. Répartir le mélange de tomates sur la pâte, laisser un bord d’un centimètre. Saler légèrement et répandre la mozzarella sur la pâte. Glisser la pizza avec le papier cuisson sur la plaque chaude, cuire 15-17 minutes. Saupoudrer la pizza avec du basilic et verser l’huile d’herbes aromatiques en filet. Servir chaud.
*Au lieu du basilic, utiliser de l’origan.
** Huile de plantes aromatiques : bien nettoyer et essuyer les plantes aromatiques (p. ex. persil, origan, menthe). Retirer et hacher les feuilles du tiers des herbes. Dans une casserole, faire chauffer doucement les feuilles hachées, les tiges et le reste des branches avec de l’huile d’olive, laisser tirer 5 minutes. Arrêter la plaque, laisser refroidir l’huile. Filtrer l’huile dans une passoire fine, verser dans des bouteilles. Conserver à l’abri de la lumière et au frais. Conservation : 1-4 semaines.