Schnittlauch
Woher Schnittlauch ursprünglich stammt, ist nicht ganz klar. Natürlich gedeiht er im warmen alpinen bis arktischen Europa. Möglich, dass Schnittlauch auch in Zentralasien und im Mittelmeerraum heimisch war und von dort nach Europa kam. Es existieren mehrere Sorten, mit unterschiedlicher Röhrendicke und Wachstumshöhe. Schnittlauch ist ein Würzkraut das ausschliesslich zum Würzen und Garnieren verwendet wird.
Imhof kulinarisch
Schnittlauch schmeckt wie Zwiebel oder Lauch, nur viel delikater, wegen des geringeren Schwefelgehalts. Schnittlauch nicht mitkochen, sondern frisch und reichlich über fertige Gerichte streuen: am besten mit der Schere oder mit dem schärfsten Küchenmesser geschnitten. Ideal für Eiergerichte, Salate, Gemüsesuppen. Harmoniert mit Petersilie, Estragon, Kerbel. Wichtiger Bestandteil von Fines herbes, dem klassischen französischen Kräuterbund für feine Gerichte. Trend: Frische Schnittlauchblüten über Salate oder Suppen streuen.
Steckbrief
- Name (dt.)
Schnittlauch
- Gattung / Name (lat.)
Allium Schoenoprasum
- Familie
Liliengewächse (Lauch- und Zwiebelgewächse)
Mehrjährige Pflanze- Weitere Namen
Graslauch, Binsenlauch, Schnittling
Chives (engl.), Ciboulette (franz.), L’erba cipollina (ital.)- Ernte
April bis November
Je nach Standort ganzjährig möglich- Verwendung
Röhren, Blüten
- Wuchs / Varietäten
Krautige Pflanze
Höhe: 20 bis 50 cm
Aufbewahren
Schnittlauch in einem Plastikbeutel ins Gemüsefach des Kühlschranks legen. Fein geschnittenen Schnittlauch in gut verschlossenen Behältern tiefkühlen. Noch gefroren weiterverwenden. Schnittlauch trocknen: Frisch geschnittene Röhren mit Blüten an den Blüten an ein Gitter hängen. Zum Garnieren verwenden.
Pflanze
Schnittlauch liebt sonnige bis halbschattige Standorte. Der Boden muss nährstoffreich, feucht, gut durchlässig und kalkhaltig sein. Die Pflanze ist anspruchslos, doch empfindlich auf Staunässe. Schnittlauch kann im Freien überwintert werden. Regelmässiges Ernten, nicht nur die Spitzen, sondern bis 5 cm oberhalb der Erde, fördert das Wachstum. Schnittlauch gedeiht auch auf dem Balkon: Nach dem Kauf aus den Behältern in grössere Töpfe oder Kisten verpflanzen, damit die Wurzeln Platz zum Wachsen haben.