Petroselinum neapolitamum

Persil plat

Le persil plat et frisé est la plante aromatique par excellence dans toute l’Europe. Dans la Grèce antique, le persil était une plante sacrée. Durant le Moyen Age, cette plante était cultivée pour ses vertus médicinales, on l’utilisa plus tard pour cuisiner et épicer. Le saviez-vous : en semant le persil, on devrait jurer à pleine voix pour se débarrasser de sa rancœur…

Cuisine Imhof

Petersilie ist ein Allroundkraut, würzt harmonisch, macht Gerichte optisch farbiger und gilt als Salzersatz: Die würzigen Stängel nicht wegwerfen, Profis verwenden sie zum Mitkochen, zum Aromatisieren von Suppen, Bouillon, Fonds, Eintöpfen. Stängel tiefgekühlt aufbewahren. Frisch gehackte Petersilie erst zum Schluss über das fertige Gericht streuen, damit die grüne Farbe und das Aroma erhalten bleiben. Harmoniert mit Schnittlauch, Estragon, Basilikum, Thymian, Schalotten, Knoblauch. Trend: Die krause Petersilie ist mehr als nur eine Garnitur – sie ist sehr aromatisch und passt perfekt zu klassischen Gerichten wie Siedfleisch, Süsswasserfischen usw.

Fiche signalétique

Nom (fr.)

Persil plat

Genre / nom (lat.)

Petroselinum neapolitamum

Famille

Umbelliferae
Plante bisannuelle à vivace

Autres noms

Peterli, Petersil, Peterling, Petergrün, Silk
Parsley (engl.), Persil (franz.), Prezzemolo (ital.)

Récolte

Persil cultivé, persil odorant, persin
Parsley (angl.), Petersilie (all.), Prezzemolo (ital.)

Utilisation

Mai à décembre la première année, ensuite possible toute l’année

Pousse / variétés

Feuilles, tiges, graines, racines

Pousse / variétés
Grandeur : 30 à 90 cm
Espèces simples et frisées
frisure grossière à moyennement fine, plat : feuilles de petites à géantes

Conservation

Mettre le persil dans un sachet plastique en laissant de la place ou vaporiser avec de l’eau fraîche et emballer dans un tissu en coton ; conserver dans le compartiment à légumes du frigo. Pour une fraîcheur maximale, couper le bout de la tige de persil et le plonger dans de l’eau fraîche.

Plante

Le persil a besoin d’un sol argileux frais et nutritif. Il aime les endroits semi-ombragés et fleurit à la 2e année (dès mai). Le persil pousse aussi sur le balcon : après l’achat, retirer la plante du contenant et la replanter dans des pots plus grands ou dans des caisses pour offrir suffisamment de place aux racines.

Propriétés médicinales

Le persil stimule l’appétit, favorise la digestion, est diurétique et purgeant. Cette herbe verte a une teneur étonnamment haute en vitamine C.

Recettes

Bouquet garni / taboulé / jambon persillé / chimichurri (sauce au persil) / persillade : mélange d’épices à base de persil et d’ail / fines herbes / sauce verte de Francfort / gremolata

Recettes