Kürbis Butternut
Eine amerikanischen Frühsorte: wurde 1979 als All America Selections Winner ausgezeichnet.
Steckbrief
- Name (dt.)
Kürbis Butternut
- Gattung / Name (lat.)
Cucurbita
- Familie
Cucurbita, dazu gehören auch Melonen, Gurken und Zucchini vom griechischen Wort Pepon (Melone), was soviel bedeutet wie "von der Sonne gekocht"
Art: Moschuskürbis/Winterkürbis- Weitere Namen
Butternut (engl.)
- Ernte
ab Ende August
erhältlich bis Ende März
reift in ca. 105 Tagen- Verwendung
feiner Speisekürbis, ergiebig, ideale Grösse, geringer Samenanteil wird ganz angeboten ein Allrounder zum Braten, Backen, Dünsten, Dämpfen, unreife Exemplare können wie Sommerkürbisse roh genossen werden, kleine Exemplare können als Portionen gefüllt und überbacken werden, Haut mit dem Sparschäler entfernen
- Wuchs / Varietäten
Grösse/Gewicht: Durchmesser 7-9cm und 10-12cm Höhe, 0,7-1kg
lang gezogene Birnenform, glatte, dünne Haut, zuerst hellgrün, dann hellbeige mit mehliger Patina und einigen hellgrünen Streifen
Geschmack
oranges Fleisch, fest und trocken in ausgereiftem Stadium schmeckt das Fleisch leicht süsslich, nussig-buttrig
Aufbewahren
Nur unbeschädigte Exemplare sind lagerfähig. Kühl, gut belüftet, trocken und flach lagern. Lagertemperatur 12–17 Grad; bei Raumtemperatur gelagert, reifen Kürbisse schneller.
Tipp vom Profi
Butternuss samt Haut in Scheiben schneiden, mit Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl grillieren, bis das Fleisch weich ist.
Babys lieben Butternuss: Würfel in wenig Wasser dämpfen, dann pürieren. Püree in Portionen tiefkühlen.
Rezepte
Braten oder Rührbraten: Würfel oder Scheiben in Öl braten, würzen (Beilage zu Fleisch, Wild, Hülsenfrüchten, Reis).
Backen: Scheiben oder Hälften entkernen, mit Öl bestreichen, würzen. Im Backofen bei 200 Grad weich garen (Beilage zu Fleisch, Wild, Hülsenfrüchten oder für trockenes Püree für Suppen, Kartoffelstock, Piefüllungen, Gnocchi).
Dünsten: Zwiebeln in Butter andünsten, Würfel oder Scheiben beifügen, mit Flüssigkeit ablöschen, halb bedeckt knapp weich garen. Nach Belieben mit anderen Gemüsen kombinieren (Beilage zu Fleisch, Wild, Hülsenfrüchten, Reis).
Dämpfen: Im Steamer oder im Dampfkörbchen mit Kräutern und Gewürzen zugedeckt knapp weich dämpfen (Beilage zu Fisch, Geflügel, zu Saucen oder in japanischen Suppen).
Gut gewürzt: mit Schnittlauch, Petersilie, Koriander, Thymian, Rosmarin, Minze, Basilikum, Curry, Curryblätter, Koriander, Muskatnuss, Zimt, Kardamom, Ingwer, Lorbeer, Ras-el-hanout, Chili, Sesamsamen, Mandeln, Amaretti.
Gut kombiniert: mit Schalotten, Knoblauch, Lauch, Stangensellerie, Shiitake, Äpfeln