imhofbio zitronenmelisse
Melissa officinalis

Mélisse citronnelle

La mélisse citronnelle est une plante aromatique et apicultrice. Elle prolifère depuis plus de 2000 ans au Proche-Orient et en Asie de l’Ouest. La mélisse citronnelle est la base de liqueurs, comme par exemple l’Eau de Mélisse des Carmes.

Cuisine Imhof

La mélisse citronnelle a un arôme très fin de citron qui se marie aux plats sucrés et salés. Pour un meilleur résultat, on l’utilise fraîche, cueillie à la main et saupoudrée sur le plat juste avant de servir. Séchée, la mélisse a un goût proche du foin. Idéal pour confitures, salades de fruits, compotes de fruits, thé froid, punch aux fruits, beurre aux herbes. Se marie à la menthe, au zeste de citron. Tendance : utiliser pour les longs drinks (au lieu de la menthe).

Fiche signalétique

Nom (fr.)

Mélisse citronnelle

Genre / nom (lat.)

Melissa officinalis

Famille

Lamiaceae ou labiatae
Plante vivace, les plantes de mélisse peuvent atteindre 30 ans.

Autres noms

Mélisse officinale
Lemon balm (angl.), Zitronenmelisse (all.), Mellisa, Cedrina, Cedronella (ital.)

Récolte

Mai à octobre

Utilisation

Germes, feuilles

Pousse / variétés

robuste sempervirent
Grandeur : 20 à 90 cm
Il existe plusieurs variétés

Conservation

Utiliser la mélisse citronnelle fraîche. Les branches ne se conservent que peu de temps dans l’eau. La mélisse citronnelle est sensible au froid ; dans le frigo, les feuilles brunissent très vite. A température ambiante, elles fanent.

Plante

La mélisse citronnelle préfère les endroits ensoleillés à mi-ombragés, à l’abri du vent, dans un sol riche en humus, nutritif et sablonneux. Résiste mal à l’hiver. Couper si possible le matin et juste avant la floraison, l’arôme sera alors le plus prononcé. Tailler la plante au printemps. La mélisse citronnelle pousse aussi sur le balcon : après l’achat, retirer la plante du contenant et la replanter dans des pots plus grands ou dans des caisses pour offrir suffisamment de place aux racines.

Recettes

Foie sauté à la mélisse citronnelle / omelettes / crèmes